Чем унаги отличается от терияки и где эти соусы в меню Уфы

Оба соуса варят из соевого соуса, мирина или сакэ и сахара, поэтому их часто путают. Разница — в пропорциях и в том, для чего соус нужен. Унаги густой и сладкий, им покрывают жареного угря. Терияки жиже и менее сладкий, а само слово означает ещё и способ жарки до блестящей корочки.

В уфимском меню «Аппетита» унаги есть в 20 роллах и в 27 сетах из 35. Терияки — в десяти роллах и в горячих блюдах: воках и тяханах.

Оглавление

• Что общего у двух соусов
• Чем отличаются
• Унаги в сетах и роллах Уфы
• Терияки в меню Уфы
• Соус к заказу

Что общего у двух соусов

Оба — японские соусы на соевом соусе. Just One Cookbook пишет прямо: в унаги и терияки одни и те же продукты, разница в том, насколько соус насыщенный и сладкий.

И в обоих нет ни угря, ни мяса. Унаги назван по блюду, для которого его готовят, а не по тому, что внутри.

Чем отличаются

Унаги. «Унаги» по-японски — речной угорь. Соус для жареного угря в Японии называют «унаги но тарэ»; тарэ — густой сладкий соус для гриля. Для домашнего унаги мирин, сакэ, сахар и соевый соус уваривают на слабом огне около 10 минут, пока он не загустеет.

Терияки. «Тэри» значит блеск, «яки» — жареное. В Японии так жарят мясо и рыбу: сладкий соус карамелизуется и даёт глянец. За границей терияки чаще работает как маринад, в него добавляют чеснок и специи.

Унаги в сетах и роллах Уфы

Сеты. Из 35 уфимских сетов только в восьми нет ни одного ролла с унаги, в остальных 27 он есть. Больше всего его в «Запеченном» (1 040 г): во всех четырёх роллах. Ещё по четыре ролла с унаги в «Сытном» (1 500 г) и «Фиесте» (1 245 г, часть роллов там половинками). Без унаги восемь сетов: «Юми», «Чудо», «Легкий», «Классический», «Жара», «Зажигай», «Аригато» и «Притяжение».

Роллы. Унаги указан в составе 20 роллов. Восемь из них с угрём — например, Ролл Канада (230 г), Унаги в темпуре (250 г) и Ролл Запеченный Феникс (250 г), где угорь с курицей. Девять — с другой рыбой: лососем, тунцом или кларием. Три — совсем без рыбы: Ролл Запеченный Кунсан (270 г), Ролл Запеченный Чикен-спайси с арахисом (250 г) и Япошка Биг в темпуре (270 г).

„Запеченный Феникс“: угорь и курица в шапке, сливочный сыр, моцарелла, соусы спайси и унаги, 250 г

Другие блюда. Унаги есть в трёх японских пиццах — с беконом, с кларием и с курицей, в рисовых лазаньях с курицей и грибами и с беконом и грибами, в обоих онигири с угрём и в «Поке с угрем».

Терияки в меню Уфы

Горячее. В разделе «Горячее» терияки есть в «Биг вок микс», воках с курицей, с курицей и грибами, с овощами и в тяханах с курицей и с овощами.

Роллы. Соус терияки в составе десяти роллов. Среди них шеф-роллы Аляска, Майами и Юдзу, Ролл Запеченный с курицей и сыром, Ролл Запеченный Хот лосось и три ролла в темпуре — Хигаси, Бекон кларий и Лосось краб. В «Запеченном Лосось-Терияки» соуса терияки в составе нет, зато есть «лосось терияки» и соус унаги.

Сеты. Роллы с терияки есть в «Аригато», «Зачетном», «Романтике» и «Миссии выполнимой».

Ещё: рисовая лазанья с лососем и японская пицца с лососем.

Соус к заказу

Если соуса в роллах мало, его можно докупить: порция 30 г унаги стоит в Уфе 35 ₽, терияки — 30 ₽ (23 октября 2026), обе лежат в разделе «Дополнительно». Рецепта соусов «Аппетита» на сайте нет.

Проверить, есть ли унаги в конкретном ролле или наборе, можно по составу в «Роллах» и «Сетах».

Итог

Унаги и терияки — один тип соуса: унаги гуще и слаще и сделан для угря, терияки жиже и служит для мяса и рыбы. В Уфе унаги чаще встречается в роллах и сетах, терияки — в воках и тяханах, а оба можно взять к заказу отдельно.

Читайте также

• «Запечённые роллы»
• «Роллы без рыбы»
• «Васаби: что это такое»

Источники

• Унаги — Википедия: японское слово для речного угря, особенно японского
• Тарэ — Википедия (англ.): сладкий загущённый соевый соус для гриля из соевого соуса, сакэ и/или мирина, сахара; им глазируют жареного угря, поэтому его называют «унаги но тарэ», «соус для угря»
• Unagi Sauce — Just One Cookbook: густой сладкий соевый соус для угря; угря в составе нет; рецепт и время уваривания; унаги и терияки — те же продукты, разница в насыщенности и сладости
• Eel Sauce Recipe — Foodie with Family: соус для угря гораздо гуще и слаще терияки
• Терияки — Википедия: способ обжарки со сладким соусом до карамелизации и блеска; соус из соевого соуса с сахаром, сакэ и/или мирином; в Японии — для мяса и рыбы, за рубежом — маринад, часто с чесноком и специями; «тэри» — блеск, «яки» — жареное
• Составы, вес и цены — меню «Аппетита» в Уфе на 23 октября 2026: «Роллы», «Сеты»; соусы — раздел «Дополнительно», воки и тяханы — раздел «Горячее»