Запечённые роллы в Уфе: сырный соус, моцарелла и рецепт для дома
Запечённые роллы — это роллы с шапкой из соуса и сыра, которые ненадолго ставят в горячую духовку, пока верх не подрумянится. Их едят сразу, горячими. По составу их удобно делить на три группы: с сырным соусом, с моцареллой и спайси-соусом и без того и другого.
Дальше — эти три группы на примере меню «Аппетита» в Уфе, домашний рецепт и сеты, где запечённые роллы собраны вместе.
Оглавление
- Что меняет запекание
- Три группы по составу: роллы Уфы
- Без рыбы: три ролла и «Цезарь» с оговоркой
- Домашний рецепт с креветками
- Попробовать несколько сразу
Что меняет запекание
Основа у запечённого ролла та же, что у холодного: рис, нори и начинка. Меняются верх и подача. Холодный ролл сверху покрыт рисом, икрой или кунжутом и подаётся холодным. У запечённого на каждом кусочке шапка, и вкус у него сливочный, сырный, часто с соусом унаги.
Хрустящие роллы с корочкой — это другое, роллы в темпуре. Их покрывают кляром и панировкой, а не шапкой.
Три группы по составу: роллы Уфы
Запечённых роллов в уфимском меню 16, каждый — 8 кусочков. Где именно лежит соус, в шапке или внутри, на сайте не сказано, поэтому делим их по тому, что указано в составе.
С сырным соусом — шесть роллов.
- «Запеченный с крабом и сыром», 250 г: краб сурими, огурец, сырный соус.
- «Запеченный с кларием и сыром», 260 г: кларий, огурец, сырный соус, унаги.
- «Запеченный с курицей и сыром», 260 г: курица холодного копчения, томат, сырный соус, терияки, панко.
- «Запеченный Кунсан», 270 г: бекон, томат, сливочный сыр, сырный соус, унаги.
- «Запеченный с кларием», 260 г: кларий, ананас, спайси, сырный соус, панировка.
- «Запеченный Филадельфия», 260 г: лосось, огурец, сливочный сыр, сырный соус, унаги.
С моцареллой и спайси — семь роллов. В шести из них начинка замешана прямо в шапку — на сайте так и написано: «замес в шапке ролла». Это «Мияке» с тунцом (260 г), «Хото Эби» с креветками (240 г), «Том ям» с креветками и мидиями (270 г), «Сайгон» с угрём (250 г), «Феникс» с угрём и курицей (250 г) и «Чикен-спайси с арахисом» (250 г). Седьмой — «Хот лосось», 250 г: слабосолёный лосось, моцарелла, спайси и терияки.
Без моцареллы и сырного соуса — три ролла.
- «Запеченный Цезарь», 270 г: курица, томат, пекинская капуста, соус цезарь, пармезан, панко.
- «Запеченный Тунец-манго», 240 г: тунец, краб сурими, огурец, соус манго, унаги.
- «Запеченный Лосось-Терияки», 260 г: лосось терияки, краб сурими, сливочный сыр, спайси, унаги.
Полные названия на сайте начинаются с «Ролл Запеченный», составы целиком — в разделе «Запечённые роллы».
„Запеченный Хото Эби“: креветки в шапке, моцарелла, соус спайси, икра масаго, 240 г Без рыбы: три ролла и «Цезарь» с оговоркой
Из 16 запечённых роллов Уфы в двенадцати есть рыба или морепродукты: лосось, тунец, угорь, кларий, креветки, мидии, краб сурими. «Запеченный с крабом и сыром» мы посчитали среди двенадцати: в нём краб сурими. Остаются четыре с курицей или беконом, но уверенно без рыбы только три — «с курицей и сыром», «Кунсан» и «Чикен-спайси с арахисом».
Четвёртый, «Цезарь», — с оговоркой. Классическую заправку цезарь готовят на вустерском соусе, а в его составе анчоусы; бывает, что анчоусы кладут и отдельно. Какой рецепт у соуса в «Аппетите», на сайте не сказано. Насчёт унаги волноваться меньше: угорь в названии, но не в составе — классический соус варят из соевого соуса, мирина, сакэ и сахара. При аллергии уточните состав при заказе.
Домашний рецепт с креветками
Рецепт «Гастронома» рассчитан на 4 ролла, это 32 кусочка.
Что купить: рис для суши (круглый), рисовый уксус, сахар, соль; 2 листа нори; около 160 г очищенных креветок, огурец, сливочный сыр, кунжут. Для шапки — майонез, сливочно-творожный сыр, кетчуп, немного копчёной или слабосолёной красной рыбы и сыр чеддер. Из инвентаря — бамбуковый коврик и пищевая плёнка.
Как делать:
- Отварите промытый рис под крышкой, около 15 минут. Когда вода впитается, дайте рису настояться и заправьте уксусом с сахаром и солью.
- Половинку нори положите на коврик, обёрнутый плёнкой, и покройте её 120–140 г риса. Затем лист переворачивают рисом к плёнке.
- На каждый ролл — примерно 40 г креветок, 20 г огурца и 20–25 г сливочного сыра. Сверните, обваляйте в кунжуте.
- Нарежьте мокрым ножом на 8 частей, выложите на пергамент.
- Шапка — это майонез, творожный сыр, кетчуп и рубленая рыба, перемешанные вместе. Ею накрывают каждый кусочек и присыпают тёртым чеддером.
- 5 минут в духовке при 230 °C, лучше в режиме гриля в верхней части. Подавайте, пока горячие.
Вместо креветок подойдут курица или крабовые палочки, вместо огурца — сладкий перец или авокадо.
Совсем простой путь — запеканка «ВкусВилла». Рис кладут слоем в форму, сверху нори и смесь крабовых палочек, майонеза, зелёного лука и шрирачи, запекают 20 минут при 200 °C и едят, заворачивая в листы нори.
Попробовать несколько сразу
- «Запеченный», 1 040 г: четыре запечённых ролла, 32 кусочка. В составе «Оранж унаги», «Сегун», «с омлетом» и «с беконом» — отдельно их в меню нет.
- «Романтика», 1 055 г: из шести позиций пять запечённые, четыре из них — половинки. Так можно попробовать «Хото Эби», «Хот лосось», «Мияке», «Цезарь» и «Бристоль» за один заказ.
- «Зажигай», 1 030 г: «Цезарь», «Мияке» и «Хото Эби» плюс «Уширу в темпуре».
Все составы — в разделе «Сеты».
Итог
Запечённые роллы Уфы по составу делятся на три группы: с сырным соусом, с моцареллой и спайси и без того и другого. Дома ролл с шапкой делается за вечер и запекается 5 минут. Без готовки — 16 запечённых роллов в Уфе и сеты, где их можно попробовать по нескольку сразу.
Читайте также
Источники
- Рецепт запечённых роллов с креветками (начинка, шапка, 230 °C, 5 минут, гриль) — «Гастроном»: gastronom.ru
- Роллы-запеканка из крабовых палочек (200 °C, 20 минут) — ВкусВилл
- Заправка цезарь на вустерском соусе с анчоусами — Кэти Уоркман, Associated Press, «A simple recipe for Caesar salad on its 100th birthday», 2024 — abcnews.go.com
- Состав классического соуса унаги (соевый соус, мирин, сакэ, сахар) — Just One Cookbook
- Вес и состав роллов и сетов — меню «Аппетита» в Уфе на 22 октября 2026: «Роллы», «Сеты»