Что такое ролл «Калифорния» и какую выбрать в Уфе
Ролл «Калифорния» придумали в США: это рис снаружи, нори внутри, а в начинке — краб, огурец и авокадо. Снаружи его посыпают икрой тобико или масаго либо кунжутом. В классическом рецепте сырой рыбы нет.
В Уфе в меню «Аппетита» пять «Калифорний». Они различаются главным — тем, что лежит в начинке. Разберём, какая кому подойдёт.
Оглавление
- Откуда ролл и что в нём должно быть
- Пять вариантов в Уфе: по начинке
- Сравнение с «Филадельфией»
- «Калифорния» в сетах
- Какую взять
Откуда ролл и что в нём должно быть
Название — по штату Калифорния. По распространённой версии, ролл появился в 1973 году в Лос-Анджелесе, в ресторане Tokyo Kaikan, а придумал его шеф-повар Итиро Масита. В 1980-е «Калифорния» разошлась по Америке, позже её узнали в Японии и по всему миру.
Википедия называет такой состав: рис для суши, нори, огурец, авокадо и крабовое мясо — обычно крабовые палочки. Снаружи — тобико (икра летучей рыбы), масаго (икра мойвы) или жареный кунжут. Встречаются версии с сёмгой, гребешком, сыром «Филадельфия» и даже обжаренные в кляре.
Пять вариантов в Уфе: по начинке
„Калифорния с креветкой“: тигровые креветки, огурец, сливочный сыр, икра масаго, 235 г С крабом — три ролла.
- «Ролл Калифорния гранд чиз», 250 г: краб сурими, огурец, сливочный сыр, икра масаго. Самый простой и самый близкий к классике по составу.
- «Ролл Калифорния фреш», 230 г: тот же набор плюс соус с базиликом и зелёный лук.
- «Калифорния в темпуре», 250 г: краб сурими, огурец, сливочный сыр, масаго и соус базилик, а снаружи — кляр и панировка панко.
С креветкой. «Ролл Калифорния с креветкой», 235 г: тигровые креветки, огурец, сливочный сыр, икра масаго. Краба в составе нет.
С лососем. «Ролл Калифорния с лососем», 230 г: слабосолёный лосось, огурец, сливочный сыр, икра масаго.
В каждом ролле 8 кусочков. Авокадо в уфимских «Калифорниях» нет, вместо него — сливочный сыр. Соевого соуса, имбиря и васаби в составе роллов нет. Посмотреть все пять можно в разделе «Роллы».
Сравнение с «Филадельфией»
Эти два ролла часто путают, хотя основа у них разная: «Калифорния» — про краб, «Филадельфия» — про лосось. В Уфе «Ролл Филадельфия классическая» весит 240 г: лосось, огурец и сливочный сыр, без икры. «Калифорния гранд чиз» — 250 г: краб сурими, огурец, сливочный сыр и масаго.
Промежуточный вариант — «Калифорния с лососем»: рыба как у «Филадельфии», а огурец и икра — как у «Калифорнии».
«Калифорния» в сетах
В Уфе «Калифорния» есть в 13 сетах. Удобно, если хочется попробовать её вместе с другими роллами.
| Сет | Вес | Какая «Калифорния» | Роллов в сете |
|---|---|---|---|
| «Аригато» | 980 г | в темпуре | 4 |
| «Зачетный» | 1 710 г | фреш | 7 |
| «Море вкуса» | 1 660 г | фреш | 7 |
| «Счастье есть» | 1 310 г | с крабом | 4 целых и 3 половинки |
| «Можно я с тобой» | 1 080 г | половинки: с лососем и фреш | 3 целых и 3 половинки |
«Калифорния с крабом» из «Счастье есть» продаётся только в сетах — отдельным роллом её в меню нет. Все составы — в разделе «Сеты».
Какую взять
Без сырой рыбы — «гранд чиз», «фреш» или «в темпуре»: в них краб сурими. Но икра масаго есть во всех пяти, а это тоже рыбный продукт.
Если краб не любите — «с креветкой» или «с лососем».
Если хочется хрустящей панировки — «в темпуре»: в её составе кляр и панко. А роллы под горячей шапкой разобраны в статье «Запечённые роллы».
Итог
«Калифорния» — американский ролл рисом наружу с крабом, огурцом и икрой. В Уфе её берут с крабом, креветкой или лососем, обычной или в темпуре — всего пять вариантов, плюс 13 сетов, где она уже есть.