Васаби: как его есть с роллами и из чего он на самом деле

Васаби едят двумя способами: размешивают немного в соевом соусе или кладут тонким слоем на рис. Сама приправа — это натёртое корневище японского растения эвтрема японская. Но к роллам за пределами Японии обычно подают его заменитель: пасту из хрена, горчицы и зелёного красителя, где настоящего васаби нет или меньше 2 %.

В Уфе в «Аппетите» васаби в состав роллов не входит, его добавляют к заказу: 10 г стоят 29 ₽ (на 23 октября 2026). Ниже — как есть, почему он бьёт в нос и чем настоящий отличается от столового.

Оглавление

• Два способа есть васаби
• Откуда острота в носу
• Из чего настоящий васаби
• Чем его заменяют
• Васаби к заказу в Уфе

Два способа есть васаби

В соевом соусе. По Википедии, это самый частый способ: васаби размешивают в соевом соусе и макают туда кусочек ролла.

На рис. Для суши васаби мажут тонкой полоской прямо на рис. Повар суши помещает его под рыбу — там васаби закрыт и дольше держит вкус.

Количество каждый выбирает сам: восприимчивость к остроте у людей разная.

А вот маринованный имбирь, который лежит рядом, — не приправа к каждому кусочку. Это тонкие ломтики имбиря в смеси сахара и уксуса, их часто едят после суши. Чем суши отличаются от роллов — в статье «Чем отличаются суши от роллов».

Классический ролл с лососем: лосось холодного копчения, рис и нори, 110 г, 8 кусочков

Откуда острота в носу

Жгучесть васаби даёт аллилизотиоцианат. Возникает оно, когда корень трут, и на нос действует сильнее, чем на язык. Поэтому васаби жжёт не как перец чили, а скорее как горчица: бьёт в нос.

То же вещество делает острыми хрен и горчицу — оба растения тоже из семейства капустных.

Из чего настоящий васаби

Настоящий васаби — это корневище растения Eutrema japonicum. Его натирают на мелкой тёрке, традиционно из акульей кожи.

Натёртый васаби быстро теряет вкус, если долго стоит открытым. Дорогие рестораны поэтому трут его только перед самой подачей. Отличить настоящий проще всего по цвету: он естественно-зелёный.

Чем его заменяют

В столовой пасте основу дают хрен и горчица, к ним добавляют крахмал, а зелёный цвет — краситель или порошок шпината. Википедия называет типичные для таких паст красители — тартразин (E102) и E133.

Васаби к заказу в Уфе

Под составами роллов и сетов на сайте стоит пометка: соевый соус, имбирь и васаби в них не входят. Докупить их в Уфе можно в разделе «Дополнительно». Цены на 23 октября 2026:

• «Васаби, 10г» — 29 ₽;
• «Имбирь, 30г» — 39 ₽;
• «Соевый соус, 30мл» — 39 ₽;
• «Набор по 1 шт., 70г» — соевый соус, имбирь и васаби вместе — 99 ₽;
• «Набор по 2 шт., 140г» — две такие порции — 179 ₽.

Если берёте сет на компанию, удобнее наборы: в каждом сразу всё нужное. Состав васаби, который кладёт «Аппетит», на сайте не раскрыт. Выбрать роллы и сеты можно в разделах «Роллы» и «Сеты».

Итог

Есть васаби можно в соевом соусе или полоской на рисе. За пределами Японии это почти всегда паста из хрена и горчицы, а настоящий — натёртый корень японского растения; в нос бьют оба. В Уфе его докупают к заказу: 29 ₽ за 10 г или в наборе с соусом и имбирём.

Читайте также

• «Унаги и терияки»
• «Чем отличаются суши от роллов»
• «Роллы без рыбы»

Источники

• Васаби — Википедия: Eutrema japonicum, семейство капустных, приправа из корневища, тёрка из акульей кожи; за пределами Японии обычно заменяется смесью хрена, горчицы и зелёного красителя; в имитациях настоящего васаби нет или меньше 2 %, красители E102 и E133; острота похожа на горчичную и стимулирует больше носовые ходы, чем язык; чаще всего васаби смешивают с соевым соусом, к суши кладут тонкой полоской на рис
• Wasabi — Википедия (англ.): остроту даёт аллилизотиоцианат, он образуется при натирании и даёт остроту также хрену и горчице (то же семейство); ощущается в основном в носу; свежая паста быстро теряет вкус открытой, поэтому в дорогих ресторанах её натирают перед подачей; заменитель — хрен, горчица, крахмал, зелёный краситель или порошок шпината; главное видимое отличие настоящего — естественный зелёный цвет; повара суши кладут васаби между рыбой и рисом, чтобы прикрыть его и сохранить вкус
• Gari — Википедия (англ.)): маринованный имбирь — тонко нарезанный имбирь в смеси сахара и уксуса; часто едят после суши
• Цены и состав дополнений, состав роллов и сетов — меню «Аппетита» в Уфе на 23 октября 2026: «Роллы», «Сеты», дополнения — раздел «Дополнительно»