Том ям: как приготовить дома и где попробовать этот вкус в Уфе
Дома том ям проще всего сварить на готовой пасте. Нужны бульон, паста том ям, кокосовое молоко, морепродукты, грибы и лайм. Четыре порции готовы примерно за 20 минут, и только 10 из них вы стоите у плиты.
Ниже — продукты и шаги по рецепту «ВкусВилла», три правила, замены и что из меню «Аппетита» в Уфе можно заказать со вкусом том яма.
Оглавление
- Что это за суп
- Продукты: четыре группы
- Как варить
- Три правила, чтобы суп получился
- Чем заменить
- Вкус том яма в меню Уфы
Что это за суп
По Википедии, том ям — блюдо Таиланда и Лаоса. Название складывается из «том» — «варить» и «ям» — смеси кислого, острого и сладкого вкусов. Основа — листья каффир-лайма, галангал, перец чили, лемонграсс, кинза и рыбный соус, нередко ещё лайм, помидоры и грибы. Подают суп с рисом.
| Вариант | Чем отличается |
|---|---|
| Том ям кунг | с креветками |
| Том ям кай | с курицей |
| Том ям нам кхон | со сливками или концентрированным молоком, часто его готовят для туристов |
| Том ям кати | с кокосовым молоком |
Продукты: четыре группы
На 4 порции.
Основа: 1 л бульона (куриного, креветочного, рыбного или воды), 60 г пасты том ям, 500 мл кокосового молока.
Морепродукты и грибы: 130 г очищенных креветок, 200 г кальмара, 225 г варёных мидий, 300 г шиитаке. Трёх видов морепродуктов не обязательно: хватит и одних креветок.
Ароматика: упаковка набора для том яма (лемонграсс, листья каффир-лайма, галангал), 1 лайм, 2 веточки кинзы, при желании чили и помидоры черри.
К подаче: 400 г отварного риса.
Как варить
- Если бульон и морепродукты заморожены, разморозьте их заранее, затем вылейте бульон в кастрюлю.
- Добавьте грибы и пасту.
- Положите лемонграсс — один стебель целым, другой нарезанным, — четыре листа каффир-лайма, галангал и морепродукты.
- Влейте кокосовое молоко.
- Выжмите сок половинки лайма, если нужно — больше. Доведите суп до кипения на среднем огне и подержите на огне ещё около 2 минут. Острее — добавьте чили.
- Налейте в тарелки, украсьте кинзой и черри, рядом поставьте рис.
Жёсткие травы — лемонграсс, галангал, листья лайма — не едят, их вынимают перед подачей.
Три правила, чтобы суп получился
- Пасту — по частям. Острота у разных марок разная. Положите половину, попробуйте и только потом добавляйте.
- Креветки — в конце. Долгая варка делает их жёсткими.
- Лайм — когда суп почти готов. Так кислинка ярче, чем если выжать его в начале.
Чем заменить
| Нет под рукой | Что делать |
|---|---|
| Набора трав | сварить только на пасте — вкус будет проще, но узнаваемый |
| Морепродуктов | взять курицу и получить том ям кай: нарезать кусочками, сварить в бульоне, дальше по рецепту |
| Лайма | взять лимон — вкус выйдет другим |
| Желания есть острое | класть пасту понемногу; кокосовое молоко смягчает остроту |
Вкус том яма в меню Уфы
Супа том ям в меню «Аппетита» в Уфе нет. Зато соус том ям есть в двух роллах — их можно заказать, если суп варить не хочется, а вкус хочется.
„Запеченный Том ям“: креветки в шапке, мидии, томат, моцарелла, соус том ям, 270 г - «Ролл Том Ям маки», 250 г: тигровые креветки, мидии, томат, сливочный сыр, икра масаго, соус том ям, рисовые шарики.
- «Ролл Запеченный Том ям», 270 г: тигровые креветки в шапке, мидии, томат, сливочный сыр, моцарелла, соусы спайси и том ям, икра масаго, кунжут.
Оба — по 8 кусочков, в разделе «Роллы».
«Запеченный Том ям» входит в шесть сетов, среди них «Эгоистка» (730 г, три ролла) и «Сафари» (960 г, четыре ролла). «Том Ям маки» — в сете «Чудо» (500 г, два ролла) вместе с «Тартаром с курицей». Составы — в разделе «Сеты».
Ещё одно блюдо с соусом том ям и кокосовым молоком — «Вок Том Ям» (300 г) с тигровыми креветками, овощами и лапшой удон. Он в разделе меню «Горячее».
Итог
Чтобы сварить том ям дома, нужно 20 минут и шесть главных продуктов: бульон, паста, кокосовое молоко, морепродукты, грибы, лайм. Пасту кладите по частям, креветки — в конце. Супа в меню Уфы нет, но вкус том яма есть в двух роллах, в сетах с ними и в «Воке Том Ям».