Из чего делают роллы: какие бывают начинки и что каждая даёт
Ролл — это рис, лист нори и начинка. В начинку кладут рыбу или морепродукты, курицу, сыр, овощи, а сверху или внутри добавляют соус. В меню Уфы 59 позиций роллов, в каждом по 8 кусочков, и набор у каждого свой: от огурца с рисом и нори до лосося со сливочным сыром и курицы в темпуре.
В статье- Из чего состоит ролл: рис, нори и начинка
- Начинка по ролям: что за что отвечает
- Рыба и морепродукты в роллах
- Какие роллы бывают с курицей и сливочным сыром?
- Овощи, чука и нори в составе
- Как формат меняет начинку: запечённые, в темпуре, кимпаб, онигири, поке
- Что делает соус в ролле и какие соусы есть в меню Уфы?
- Как читать состав ролла
- Какой ролл выбрать по начинке в меню Уфы?
- Итог: что запомнить про начинки
- Частые вопросы
- Источники
Из чего состоит ролл: рис, нори и начинка
В ролле три слоя: рис, лист нори и начинка. Соус — отдельный, четвёртый элемент, и стоит он не в каждом ролле. Самый короткий состав в меню Уфы у Ролла Классического с огурцом, 110 г: огурец, рис, нори. Остальные позиции достраивают эту схему рыбой, сыром, курицей, овощами и соусами.
Один ролл режут на 8 кусочков. В каталоге меню Уфы 59 позиций роллов, вес одного — от 110 до 360 г. Рис и нори повторяются из позиции в позицию. Меняется то, что лежит внутри, и то, чем это приправлено.
Рис даёт объём, нори держит рис и начинку. Ролл с огурцом показывает основу без украшений: если вы пробуете роллы впервые, на нём проще всего понять вкус самой основы, до рыбы, сыра и соуса.
Название ролла говорит о начинке мало. Строка состава на странице блюда говорит всё, и читать её полезно уметь.
Рис и нори почти не меняются от ролла к роллу — вкус задают начинка и соус.
Выберите блюдо в меню «Аппетита»
Посмотрите актуальные составы, размеры и цены перед заказом.
Начинка по ролям: что за что отвечает
Каждый ингредиент в ролле закрывает свою роль. Рис и нори держат форму. Рыба или курица дают главный вкус. Сливочный сыр смягчает начинку, овощи добавляют свежесть и хруст, кляр с панко делает оболочку хрустящей, соус добавляет отдельную ноту. Все эти роли видны в реальных составах меню Уфы.
| Роль | Ингредиенты из меню Уфы | Что даёт ролл | Пример состава |
|---|---|---|---|
| Основа | рис, нори | форму и объём | Классический с огурцом: огурец, рис, нори |
| Белок | лосось, угорь, краб сурими, курица холодного копчения | главный вкус начинки | Филадельфия лайт: лосось, огурец, сыр сливочный, рис, нори |
| Мягкость | сыр сливочный | кремовую текстуру | Чикен в темпуре: курица холодного копчения, сыр сливочный, соус кунжутный, майонез |
| Свежесть и хруст | огурец, салат айсберг, перец болгарский, морковь | сочность и хруст | Кимпаб овощной, 360 г: морковь, томат, огурец, салат айсберг, перец болгарский |
| Хруст оболочки | кляр, сухари панко | хрустящую корочку | Чикен в темпуре: кляр и сухари панировочные панко в составе |
| Соус | соус спайси, соус унаги | отдельную соусную ноту | Онигири с угрём: угорь, соус унаги, соус спайси, икра масаго |
Одну и ту же роль закрывают разные ингредиенты. Мягкость в Филадельфии лайт и в Чикен в темпуре даёт один и тот же сливочный сыр, а белок разный: лосось в первом ролле, копчёная курица во втором.
Таблица описывает, что записано в составах. Оценок вроде «правильное» или «неправильное» сочетание в ней нет: вкус у каждого свой.
Факт. Ролл Филадельфия лайт состоит из пяти ингредиентов: лосось, огурец, сыр сливочный, рис и нори.
Рыба и морепродукты в роллах
В составах меню Уфы встречаются лосось слабосолёный, угорь, краб сурими и тигровые креветки. К ним добавляется икра масаго. Рыба или морепродукт становятся основой начинки, а икра и соус дополняют её.
- Лосось слабосолёный. Онигири с лососем, 140 г: лосось слабосолёный, соус спайси, икра масаго, рис, нори. Лосось есть и в Филадельфии лайт.
- Угорь. Онигири с угрём, 130 г: угорь, соус унаги, соус спайси, икра масаго, рис, нори.
- Креветки тигровые и краб сурими. Онигири с крабом и креветкой, 140 г: креветки тигровые, краб сурими, соус спайси, майонез, икра масаго, рис, нори.
- Краб сурими в ролле. Калифорния в темпуре начинается с краба сурими, огурца и сливочного сыра.
В онигири с лососем рыба идёт первой строкой, а соус спайси и икра масаго стоят за ней. В онигири с угрём та же пара, спайси с масаго, сочетается ещё и с соусом унаги.
Какие роллы бывают с курицей и сливочным сыром?
Курица холодного копчения стоит в Чикен в темпуре, а ещё есть запечённый ролл с курицей и сыром, 300 г. Сливочный сыр встречается и в рыбных, и в мясных составах: он связывает начинку и смягчает вкус.
- Чикен в темпуре. Входит в Сет Жаркий, 1290 г, 4 ролла, 32 кусочка. Состав: курица холодного копчения, сыр сливочный, соус кунжутный, майонез, кляр, сухари панировочные панко, рис, нори.
- Ролл Запечённый с курицей и сыром, 300 г. Курица и сыр названы прямо в имени позиции.
- Филадельфия лайт и Калифорния в темпуре. Сливочный сыр стоит здесь рядом с лососем и крабом сурими.
В Чикен в темпуре к курице и сыру добавлена хрустящая оболочка из кляра и панко. Это самостоятельная начинка со своим характером.
Мнение. Если рыбу не любите, но хотите насыщенный ролл, берите Чикен в темпуре: в нём курица, сыр и кунжутный соус, а кляр с панко добавляют хруст. Если кляр вам не нужен, смотрите запечённый ролл с курицей и сыром.
Овощи, чука и нори в составе
Овощи в роллах отвечают за свежесть и хруст, а рис с нори остаются основой. Простейшая овощная начинка — огурец, как в Ролле Классическом, 110 г. Более широкий набор овощей дают Кимпаб овощной и Поке овощной из «Веган меню» Казани.
- Ролл Классический с огурцом, 110 г: огурец, рис, нори.
- Кимпаб овощной, 360 г: морковь, томат, огурец, салат айсберг, чука, перец болгарский, лук зелёный, соус свит-чили, кунжут, рис, нори.
- Поке овощной, 280 г: салат чука, томат, огурец, капуста пекинская, ананас консервированный, соус свит чили, кунжут, зелёный лук, рис.
Нори стоит в ролле и кимпабе. В составе овощного поке листа нори нет, только рис.
Чука есть и в кимпабе, и в поке, и отдельной позицией «Салат Чука», 100 г. Овощи в составе дают сочность и хруст.
Какие позиции входят в «Веган меню» Казани, смотрите в самом разделе меню: там расписан каждый состав. Больше идей для заказа без рыбы — в статье про роллы без рыбы.
Как формат меняет начинку: запечённые, в темпуре, кимпаб, онигири, поке
Формат блюда меняет набор начинки. Основа — рис и нори — остаётся почти везде, а вот кляр, панко, соус и количество овощей зависят от формата.
| Формат | Что в основе | Чем отличается начинка | Пример из меню Уфы |
|---|---|---|---|
| Классический ролл | рис, нори | одна начинка, без соуса | Классический с огурцом, 110 г |
| В темпуре | рис, нори | кляр и панко, плюс соус и сыр (по составу Чикена) | Чикен в темпуре, входит в Сет Жаркий |
| Запечённый ролл | ролл на 8 кусочков, 260–300 г | состав смотрите на странице позиции | Сайгон, Бристоль, Кунсан, Том ям |
| Кимпаб | рис, нори | больше овощей, есть кунжут | Кимпаб овощной, 360 г |
| Онигири | рис, нори | рыба или курица с соусом и икрой масаго | Онигири с лососем, 140 г |
| Поке | рис, листа нори в составе нет | овощи, чука, соус | Поке овощной, 280 г |
Запечённые роллы и роллы в темпуре
В меню Уфы 13 запечённых роллов, вес каждого — от 260 до 300 г: Сайгон, Бристоль, Кунсан, Том ям, Меконг и другие. Состав этих позиций смотрите на странице блюда. Про сам формат — в статье про запечённые роллы.
В темпуре отличие видно по составу Чикена: кляр и сухари панко записаны рядом с рисом и нори. Основа та же, добавляется оболочка.
Кимпаб, онигири и поке
Кимпаб, онигири и поке — отдельные форматы меню Уфы. Кимпаб овощной, 360 г, собран из овощей, чуки и нори. Онигири весят 130–140 г: с лососем, с угрём, с курицей, с крабом и креветкой. Поке овощной, 280 г, состоит из овощей, чуки и риса.
Что делает соус в ролле и какие соусы есть в меню Уфы?
Соус добавляет к начинке отдельную вкусовую ноту и стоит не в каждом ролле. В меню Уфы семь соусов отдельными позициями: унаги, спайси, кунжутный, терияки, сырный, цезарь и кисло-сладкий. Порция весит 25–30 г.
- Унаги, 30 г. Уже стоит в Онигири с угрём.
- Спайси, 30 г. Есть в онигири с лососем, с угрём, с крабом и креветкой, везде рядом с икрой масаго.
- Кунжутный, 30 г. Стоит в Чикен в темпуре вместе с майонезом.
- Терияки, 30 г. Его кладут в воки, например в вок с курицей.
- Сырный, 25 г. Записан в составе картофеля с беконом и сыром.
- Цезарь, 30 г. Есть в Онигири с курицей и Поке с курицей.
- Кисло-сладкий, 25 г. Продаётся отдельной позицией.
Соевый соус, имбирь и васаби продаются набором «Набор по 1 шт.», 57 г. Соевый соус можно взять и отдельно, 30 мл.
Составов самих соусов в меню нет, поэтому из чего сделаны унаги или спайси, здесь не сказано. Выше собраны сочетания, которые уже стоят в реальных составах, а выбирать по вкусу вам.
Как читать состав ролла
В примерах из меню Уфы состав идёт от начинки к основе: сначала рыба или курица, потом сыр, овощи и соусы, в конце рис и нори. Сравните: «лосось, огурец, сыр сливочный, рис, нори» и «лосось слабосолёный, соус спайси, икра масаго, рис, нори». Всё, что стоит до слова «рис», и есть начинка с соусом.
- «Слабосолёный лосось». Способ подготовки рыбы записан прямо в названии ингредиента. Так в меню Уфы называют рыбу в онигири, поке и других позициях.
- «Курица холодного копчения». Одна и та же формулировка стоит в роллах, онигири, воках и пицце.
- «Краб сурими». Так записан ингредиент в Калифорнии в темпуре, в онигири с крабом и креветкой, в поке с крабом.
Сколько хранятся готовые роллы, разобрано в статье сколько хранятся роллы.
Если у вас аллергия на рыбу, кунжут или морепродукты, таблицы из этой статьи вам не подойдут: сверяйтесь с составом на странице конкретного блюда. Граммы начинки и калорийность роллов здесь не названы: в справочнике меню этих цифр нет.
Какой ролл выбрать по начинке в меню Уфы?
Если берёте роллы впервые, начните с позиции, где состав читается за секунду: Классический с огурцом, 110 г. Нравится сливочный вкус — Филадельфия лайт. Нужен хруст — Чикен в темпуре или Калифорния в темпуре. Любите запечённый формат — смотрите запечённые роллы. Без рыбы — Кимпаб овощной и Поке овощной.
| Задача | Позиция | Вес или сет |
|---|---|---|
| Простое, без соуса | Классический с огурцом | 110 г |
| Сливочный вкус | Филадельфия лайт: лосось, огурец, сыр сливочный, рис, нори | входит в Сет Угощение, 820 г, 3 ролла, 24 кусочка |
| Хруст | Чикен в темпуре | входит в Сет Жаркий, 1290 г, 4 ролла, 32 кусочка |
| Темпура с крабом | Калифорния в темпуре | входит в Сет Угощение, 820 г, 3 ролла |
| Запечённый формат | запечённые роллы, 13 позиций | 260–300 г |
| Без рыбы | Кимпаб овощной, Поке овощной | 360 г и 280 г |
| Набор вместо одиночных роллов | Сет Хит; Сет Мечта | 530 г, 2 ролла, 16 кусочков; 815 г, 3 ролла, 24 кусочка |
Мнение. Если хотите понять, какая начинка вам ближе, берите Сет Угощение: в одном заказе будут и лосось с сыром, и краб сурими, так сравнить проще, чем покупать три разных ролла по отдельности.
Составы всех позиций расписаны в разделе роллы с разными начинками в меню Уфы: откройте нужную и сверьте её с таблицей ролей из начала статьи. Цены в статью не вынесены, они меняются, смотрите их в меню.
Итог: что запомнить про начинки
Основа ролла почти не меняется: рис и нори. Вкус собирается из ролей: белок, мягкость, свежесть, хруст, соус. Формат переставляет акценты: в темпуре появляются кляр и панко, в кимпабе и поке больше овощей.
Смотрите в состав: роль начинки — белок, мягкость, хруст, соус — расскажет о ролле больше, чем название.
Если хотите попробовать несколько начинок за один заказ, посмотрите сеты роллов: в них от двух до восьми роллов, можно выбрать по числу кусочков.
Читайте также:
Частые вопросы
Из чего состоит ролл?Из риса, листа нори и начинки: рыбы или морепродуктов, курицы, сыра, овощей. Один ролл в меню Уфы режут на 8 кусочков.
Бывают ли роллы с курицей, а не с рыбой?Да. В меню Уфы есть запечённый ролл с курицей и сыром, 300 г, и Чикен в темпуре с курицей холодного копчения, он входит в Сет Жаркий.
Что выбрать тем, кто не ест рыбу и мясо?В «Веган меню» Казани есть Кимпаб овощной, 360 г, и Поке овощной, 280 г. Другие варианты без рыбы разобраны в статье про роллы без рыбы.
Источники
- Роллы — меню Уфы — сеть «Аппетит»
- Сеты — меню Уфы — сеть «Аппетит»