Соусы для роллов в Уфе: какие бывают и как выбрать к заказу

В меню «Аппетита» в Уфе девять соусов: соевый, унаги, терияки, спайси, сырный, цезарь, кунжутный, кисло-сладкий и барбекю. Соевый отвечает за соль. Унаги и терияки дают сладковато-солёную глазурь, спайси добавляет остроту, а сырный и цезарь делают вкус мягче. К простым роллам обычно берут соевый, к угрю — унаги, к жареному — кисло-сладкий.

Какие соусы подают к роллам

Девять соусов проще запомнить по характеру:

• солёный: соевый;
• сладко-солёные глазури: унаги и терияки;
• острый: спайси;
• мягкие сливочные: сырный и цезарь;
• три отдельных вкуса: кунжутный, кисло-сладкий и барбекю.

Порции и цены есть в таблице ниже.

В карточках соусов на сайте состав не указан. Поэтому описания здесь передают обычный, классический вариант, а не рецепт нашей кухни. Если у вас аллергия или диета, не выбирайте по этим описаниям. Спросите состав до оформления заказа.

К японской кухне по происхождению относятся соевый, унаги и терияки. Сырный, цезарь и барбекю — привычные европейские и американские соусы, которые хорошо прижились рядом с роллами.

Как правильно есть ролл с соевым соусом

Соевый соус — это солёная жидкость, которую делают из ферментированных соевых бобов, как правило с добавлением пшеницы и соли. Он нужен, чтобы подчеркнуть вкус риса и начинки. В нашем меню его порция — 30 мл (соевый соус).

Окунайте в соус не рис, а край кусочка с начинкой. Рис быстро впитывает жидкость, ролл раскисает и рассыпается, и от вкуса остаётся только соль. Хватит одного лёгкого касания на кусочек.

Если вы следите за количеством соли, берите соевого меньше: он очень солёный.

Унаги и терияки: в чём разница

Запомнить можно так: унаги — для угря, терияки — для курицы, мяса и рыбы. Оба соуса сладко-солёные и строятся на соевой основе с сахаром и мирином. Отличаются они тем, к чему их обычно подают.

Унаги густой и блестящий, а название по-японски означает «угорь». В нашем меню он стоит рядом с угрём: например, в онигири с угрём вместе с соусом спайси и икрой масаго. В роллах он тоже встречается: в Канаде и Унаги в темпуре есть соус унаги. Порция отдельного соуса — 30 г.

Терияки — это одновременно и способ приготовления, и сам соус. Мясо или рыбу жарят, покрывая глазурью из соевого соуса, мирина и сахара. Само слово складывается из японских «блеск» и «жарка». В меню терияки есть в тяхане с курицей, в рисовой лазанье с лососем и в запечённом ролле Лосось-Терияки. Порция отдельного соуса — 30 г.

Спайси, сырный и цезарь: острое и мягкое

Единственный по-настоящему острый соус в списке — спайси. Как правило, это майонезная основа с острым чили. Насколько он жгучий, зависит от рецепта, и обещать «совсем нежный» вариант мы не можем. Если острое вам не по душе, пропустите его или сначала возьмите на пробу.

Сырный (25 г) и цезарь (30 г) — мягкие сливочные соусы без заметной остроты, если судить по обычному описанию. Сырный обволакивает вкус и сглаживает углы. Цезарь ближе к чесночно-сырному и хорошо дружит с курицей. В нашем меню он есть в поке с курицей и в онигири с курицей, а ещё это начинка роллов Цезарь.

В запечённом ролле с крабом и сыром сырный соус стоит внутри. Спайси и сырный вместе встречаются в рисовых лазаньях.

Когда нужны кунжутный, кисло-сладкий или барбекю

Эти три соуса берут, когда соевого и сливочных не хватает.

Кунжутный (30 г) даёт ореховую нотку. Он входит в состав салата Чука и поке с креветкой.

Кисло-сладкий (25 г) освежает жирное и жареное, поэтому логичнее всего подавать его к темпуре. Если жареное вам не тяжело, он подойдёт и к любому другому ролу.

Барбекю (25 г) — сладковатый дымный соус. Он любит бекон и мясо. В меню он стоит внутри ролла Темпурный с беконом, а этот ролл входит в сеты Пикник, Яркий и Сытный. Ещё он есть в апстерах с чоризо и мясным ударом.

Сводная таблица соусов

В таблице все девять соусов сравниваются по одним признакам. Вкус и остроту мы описали по общепринятому варианту, у рецепта кухни они могут отличаться.

Сочетания во многом дело вкуса, подбирайте их под себя.

Какой соус взять к какому ролу

Соус выбирают по начинке и способу приготовления. Простым роллам хватает соевого, темпуре нужен контраст, а к угрю лучше всего идёт унаги. Один ролл у нас — 8 кусочков.

Онигири с угрём: соус унаги уже внутри, добавка нужна только по вкусу

• Классические и рыбные (Классический ролл с огурцом, 110 г, или Филадельфия лайт с лососем, огурцом и сливочным сыром): соевый соус, имбирь и васаби.
• В темпуре (Калифорния в темпуре, Цезарь в темпуре, Эби в темпуре): кисло-сладкий или сливочный для контраста с хрустящей панировкой.
• Запечённые (весь раздел: запечённые роллы): сначала смотрите состав в карточке. Если соус уже внутри, добавлять его или нет, решайте по вкусу.
• С угрём: унаги.
• С курицей и беконом: терияки, цезарь или барбекю.
• Когда хочется остроты: спайси, но сначала уточните, насколько он жгучий.

Допустим, вы заказываете на двоих-троих. Хороший вариант — Сет Нежный: 4 ролла (32 кусочка), 920 г. В нём есть запечённый ролл с креветкой, ролл с цезарем, сливочный краб в темпуре и свежий ролл. Берите по порции соевого на каждого, один сладко-солёный соус (унаги или терияки) и один сливочный на пробу. А для большой компании подойдёт Пикник: 6 роллов (48 кусочков), 1450 г. Среди них есть и классика, и темпура, и бекон с барбекю внутри.

Если в сете одни простые роллы, лишние соусы не нужны. Соевого, имбиря и васаби хватит. Спайси добавляйте, только если точно любите острое.

Зачем к роллам васаби и имбирь

Васаби и имбирь не соусы, но подают их вместе с соевым. Васаби добавляет остроту. Имбирь освежает вкус между кусочками: его едят отдельно, на ролл не кладут.

Соевый соус, имбирь и васаби можно взять набором: на одну порцию (70 г, 99 ₽) или на две (140 г, 179 ₽). Отдельно продаются васаби (10 г, 29 ₽) и имбирь (30 г, 39 ₽).

В описании каждого сета указано, что соевый соус, имбирь и васаби в состав не входят. Добавляйте их к заказу отдельно и не рассчитывайте, что они приедут сами.

Готовый соус или домашний

Если роллы уже заказаны, проще взять готовые порции из меню: они приедут вместе с заказом, и готовить ничего не нужно. Домашний соус имеет смысл, когда вы сами крутите роллы или хотите точно настроить остроту и сладость. Для такой тонкой настройки готовые порции по 25–30 г не подойдут.

Сколько соусов брать к заказу

Обычно хватает порции соевого на каждого за столом. Остальные соусы берут по одной порции на пробу на всю компанию. Точное количество зависит от вкуса и размера сета. Самые маленькие сеты (Юми и Чудо) состоят из 2 роллов, то есть из 16 кусочков.

• соевый — по числу людей;
• имбирь и васаби — отдельно или набором на 1–2 порции;
• кунжутный или кисло-сладкий — если в заказе есть темпура;
• барбекю — если в сете есть роллы с беконом.

Две частые ошибки: брать один и тот же соус ко всем роллам и топить рис в соевом.

Сеты и роллы выбирайте в разделах сеты и роллы, а соусы добавляйте в корзину вместе с основным заказом.

Читайте также: запечённые роллы и все статьи блога.

Частые вопросы

Нужно ли макать в соевый соус ролл, у которого уже есть свой соус?

Не обязательно. Сначала попробуйте кусочек без соевого. Если вкуса хватает, соль можно не добавлять.

Можно ли заменить унаги на терияки?

Можно, по вкусу: оба соуса сладко-солёные. К угрю привычнее унаги, а к курице или рыбе подойдёт любой из двух.

Как узнать состав соуса до заказа?

В карточках соусов на сайте состав не указан. Если он важен для вас, например из-за аллергии, уточните его у «Аппетита» до оформления заказа.

Источники

• Соевый соус — Википедия: из чего делают соевый соус
• Терияки — Википедия: способ приготовления и происхождение названия
• Онигири с угрём — карточка в меню Уфы: состав с соусом унаги
• Набор по 1 шт. — карточка в меню Уфы: вес и состав набора с соевым соусом, имбирём и васаби