Шаурма в домашних условиях: пошаговый рецепт с курицей, соусами и тугим рулетом
Домашняя шаурма состоит из лаваша, жареной курицы, хрустящих овощей и густого соуса. Курицу нарезают тонкими полосками и быстро обжаривают, соус замешивают на майонезе, сметане или йогурте, готовый рулет подсушивают на сковороде. Дальше идут порядок работы, четыре соуса и разбор типичных промахов, из-за которых лаваш рвётся и всё течёт.
Как приготовить шаурму дома: порядок действий
Всю работу можно уложить в пять шагов: прожарить курицу, нарезать овощи, развести соус, завернуть начинку и подрумянить рулет. Ни вертела, ни гриля не требуется, достаточно сковороды и хорошего ножа.
- Порежьте курицу тонкими полосками и жарьте на сильном огне, пока она не будет готова целиком.
- Нашинкуйте овощи и промокните их от лишнего сока.
- Разведите густой соус.
- Уложите начинку на лаваш и плотно закатайте.
- Подрумяньте рулет на сковороде, положив его швом вниз.
Часть работы удобно сделать заранее: замариновать мясо, развести соус и нарезать овощи. Хранить всё нужно отдельно друг от друга. Готовую шаурму лаваш быстро размягчает, поэтому заворачивать её стоит прямо перед тем, как садиться за стол.
Честно скажем: вкус уличного вертела на сковороде не получится. Там мясо запекается слоями и срезается тонкой стружкой. Зато дома вы сами решаете, сколько в рулете чеснока, остроты и овощей, и результат выходит сочным и «своим».
Название тоже меняется от региона к региону: где-то говорят «шаурма», где-то «шаверма». Количество продуктов ниже указано как ориентир. Подгоняйте его под размер листа лаваша и свой аппетит.
Что взять для шаурмы и какой выбрать лаваш
Для одной порции нужны лист лаваша, куриное мясо, овощи, зелень и соус. Мяса и овощей кладите примерно поровну, соуса столько, чтобы он покрывал начинку тонким слоем и не стекал.
- лист лаваша;
- куриное филе или бедро без кожи;
- белокочанная либо пекинская капуста;
- свежий огурец и помидор;
- лук (красный или репчатый) и зелень;
- соус по вкусу.
Из дополнений подойдут морковь по-корейски, маринованный огурчик, сладкий перец или тёртый сыр. Достаточно одного-двух, иначе лаваш не выдержит нагрузку.
Лаваш берите тонкий, армянский, свежий. Толстый тяжело закатывается, а залежавшийся трескается на сгибах. Если лист чуть подсох, подержите его пару секунд на сухой горячей сковороде, и он снова станет гибким. Размер листов у разных производителей отличается, ориентируйтесь на упаковку.
Филе получается суше и просит самой тонкой нарезки. Бедро мягче и спокойно переносит лишнюю минуту на огне, так что новичкам лучше начать с него.
Как пожарить курицу для шаурмы и не пересушить
Разрежьте мясо на узкие полоски поперёк волокон, подержите в маринаде из масла и специй и жарьте небольшими партиями на сильном огне. Тонкие кусочки готовятся быстро и не успевают высохнуть, но прожарить нужно каждый до конца.
В маринад хватит растительного масла, соли, паприки или привычных специй и пропущенного через пресс чеснока. Минимум на полчаса уберите мясо в холодильник. Лимонный сок и кефир тоже годятся, но долго в них держать не стоит: кислота разрыхляет волокна, и курица становится кашеобразной.
Сковороду хорошо разогрейте и выкладывайте полоски в один слой. Если вывалить всё разом, сковорода остынет, и мясо начнёт тушиться в выделившемся соке. Две небольшие порции выручают лучше, чем одна гора. Если сковорода маленькая, запеките полоски на решётке в духовке или обжарьте на гриле.
Как проверить, что курица готова
Надрежьте самый толстый кусочек. Мякоть должна быть белой по всему срезу, розовых прожилок быть не должно. Когда кусочки неодинаковые, тонкие снимайте раньше, а толстые отправляйте обратно на огонь. Цвет на срезе только подсказка, поэтому лучше лишняя минута на сковороде, чем недожаренное мясо.
Какой соус подойдёт к шаурме
К шаурме хорошо идут четыре соуса: чесночный на майонезе и сметане, йогуртовый с зеленью, томатный и горчичный. Объединяет их одно условие: соус должен быть густым. Жидкий вытекает наружу и пропитывает лаваш изнутри. Пропорции в таблице примерные, пробуйте и меняйте под себя.
| Соус | Из чего сделан | Острота | Густота | С чем лучше всего |
|---|---|---|---|---|
| Чесночный | майонез и сметана в равных долях, один-два зубчика чеснока | средняя | густой | курица, свинина |
| Йогуртовый | плотный греческий йогурт, мелко рубленая зелень, чеснок | мягкая | густой, если йогурт плотный | куриное филе, овощная начинка |
| Томатный | майонез с кетчупом или томатной пастой, щепотка перца | умеренная | средняя | свинина, фарш, картофель фри |
| Горчичный | майонез или сметана с горчицей | острая | густой | куриное бедро, ветчина |
Майонез придаёт соусу плотность, потому на нём и держится большинство рецептов. Греческий йогурт нужен, когда хочется чего-то полегче: вкус получается кислее, зато нет тяжести. Если в йогурте много сыворотки, предварительно откиньте его на сито, иначе соус растечётся.
Мнение. Для курицы возьмите чесночный соус на майонезе со сметаной: он сочетается почти с любой начинкой и не требует хлопот. Хотите полегче, переходите на йогуртовый. А если йогурт у вас жидкий и откинуть сыворотку не на чем, этот вариант не ваш.
Разводите соус на один раз, чтобы не хранить остатки.
Как свернуть шаурму, чтобы она не развалилась
Проведите по листу полосу соуса, выложите овощи и мясо у нижнего края, загните низ, подоткните бока и туго закатайте. Рулет держится, если начинки в меру, а закатка плотная.
- Разложите лаваш и нанесите соус полосой, не доходя до краёв.
- У нижнего края положите овощи, а на них мясо.
- Загните нижний край поверх начинки.
- Заправьте боковые края внутрь.
- Закатайте рулет до конца листа, плотно прижимая.
- Поставьте на сухую сковороду швом вниз, дайте подрумяниться и переверните.
Если боковые края не заходят друг на друга, начинки слишком много. Уберите часть овощей.
Подавайте сразу, пока корочка хрустит.
Почему шаурма рвётся и течёт
Лаваш рвётся, если он пересох или перегружен. Размокает от мокрых овощей и жидкого соуса. А рулет раскручивается из-за слабой закатки. Всё это поправляется ещё при сборке, переделывать блюдо с нуля не нужно.
| Что случилось | Почему | Что делать |
|---|---|---|
| Лаваш рвётся | лист сухой или начинки слишком много | прогреть лист на сухой сковороде, убрать часть овощей |
| Лаваш размок | влажные овощи, жидкий соус | промокнуть нарезку салфеткой, сделать соус погуще |
| Соус вытекает | его слишком много, он дошёл до края | наносить полосой, не доходить до краёв |
| Рулет раскрывается | закатка слабая, шов сверху | закатывать туже, жарить швом вниз |
| Мясо сухое | куски крупные или огонь слабый | резать тоньше, жарить быстро |
Второй лист лаваша от размокания не спасает: жидкость всё равно пропитает оба слоя. Выручают густой соус и хорошо обсушенные овощи.
Что подготовить заранее и как хранить
Заготавливать можно составляющие по отдельности: маринад для мяса, нарезанные овощи и соус. Курицу лучше жарить перед самой сборкой, свежей она вкуснее. Сворачивать и подрумянивать рулет тоже стоит перед подачей, иначе лаваш впитает влагу.
Собранную шаурму лучше съесть сразу. Если рулет всё же остался, разогрейте его на сковороде, в духовке или аэрогриле, и корочка вернётся. В микроволновке лаваш станет мягким и влажным.
Чем заменить классическую начинку
Курицу легко подменить другим: лаваш и принцип сборки остаются прежними, меняется только то, что внутри.
Для лёгкой версии возьмите куриное филе и соус на греческом йогурте. Вегетарианский вариант собирается из овощей, сыра и жареных грибов или нута. Соус при этом нужен погуще, иначе без мяса начинка получится сухой.
Картофель фри кладут внутрь вместе с мясом: он впитывает соус и делает рулет сытнее. Можно взять и свинину или фарш, их жарят до полной готовности, без розовых участков.
Коротко о главном и что делать, если готовить некогда
Успех держится на трёх вещах: мясо прожарено до конца, соус густой, закатка тугая. Остальное подстраивайте под вкус. Возьмите за основу чесночный соус и куриное бедро, и уже первая шаурма получится.
Апстер с курицей и сливочным соусом в тортилье Если на готовку нет времени, в меню «Аппетита» в Уфе есть апстер курица сметана, 200 г: курица холодного копчения, томат, сыр моцарелла и сливочный соус в тортилье. Для тех, кто любит поострее, есть апстер «Мясной удар», 200 г, с курицей, ветчиной, охотничьими колбасками, соусами барбекю и спайси. А ещё можно взять ролл с наггетсами и картофелем фри, 170 г, в тортилье.
Другие материалы читайте в разделе статей.
Частые вопросы
Как сделать шаурму поострее?
Добавьте в соус чили, халапеньо или острую приправу. Горчичный соус из таблицы острее остальных. Острое кладите понемногу и пробуйте, потому что в рулете вкус становится ярче.
Можно ли взять питу или тортилью вместо лаваша?
Можно. Пита толще и мягче, тортилья плотнее и рвётся реже. Хрустящая корочка получится слабее, зато порвать рулет сложнее.
Что подать к шаурме?
Хорошо идут айран, морс или холодный чай. К жирной начинке подойдёт напиток с кислинкой.
Источники
- Официальный сайт Роспотребнадзора — Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека