Лапша удон: что это такое и с чем её едят
Удон — это толстая японская лапша: пшеничная мука, вода и соль, больше ничего. Вкус у неё нейтральный, и поэтому её всегда подают с чем-то ярким: с бульоном, с обжаренным соусом или со сливками. Дальше разберёмся, чем удон не похож на собу, рамен и рисовую лапшу, как его сварить, чтобы не вышла каша, и какие блюда на удоне можно заказать в Уфе.
Оглавление
- Что такое удон и какой он на вкус
- Чем удон отличается от собы, рамена и рисовой лапши
- Какой бывает удон
- Как сварить удон, чтобы он не слипся
- С чем едят удон
- Как готовят вок с удоном
- Удон в меню Аппетита в Уфе
- Кому удон не подойдёт и сколько заказывать
- Частые вопросы
- Источники
Что такое удон и какой он на вкус
Если представить лапшу-«подушку», то это удон. Он светлый, мягкий, пружинит под зубами и пахнет пшеничным тестом. Из всех видов лапши он самый толстый и самый сытный. В Японии его едят и горячим, и охлаждённым. Какой именно толщины будут полоски, решает производитель, поэтому на упаковке стоит читать описание.
Сама по себе такая лапша получается пресной, и вкус ей дают другие продукты. В супе это бульон, в воке соус, который лапша впитывает на сковороде, в пасте сливки и сыр. Лапша везде одна, а блюда выходят совсем разные.
Чем удон отличается от собы, рамена и рисовой лапши
Всё решает мука. Удон делают из пшеничной, собу из гречневой (нередко с добавкой пшеничной), рисовую лапшу из рисовой. Рамен тоже пшеничный, но он тоньше удона, а слово «рамен» обозначает ещё и целое блюдо с насыщенным бульоном.
- Удон — толстый, мягкий и упругий. Подают в бульоне, жарят в воке, готовят в сливочной пасте.
- Соба — тоньше, плотнее, с заметным гречневым привкусом. Её едят холодной с соусом, горячей в бульоне, а ещё жарят в воке.
- Рамен — тонкая упругая лапша, её едят в крепком бульоне.
- Рисовая — бывает от тонкой «паутинки» до широкой ленты, мягкая. Идёт в супы и салаты, её тоже жарят.
В меню Аппетита в Уфе есть обе лапши. На собе приготовлены Вок с курицей, Вок с курицей и грибами и Вок с овощами. На удоне собраны Паста Карбонара, Паста с креветками и Вок Том Ям. В Биг вок микс положены оба вида сразу.
Хочется плотного обеда с мягким сливочным вкусом — выбирайте удон. Интересен вкус самой лапши — берите собу. Если вы не едите глютен, не подойдёт ни удон, ни рамен, а в собе чаще всего есть пшеничная мука. У рисовой лапши пшеницы нет, но состав на упаковке всё равно проверяйте.
Какой бывает удон
Покупную лапшу продают в разном виде, и выбор зависит от того, сколько времени у вас есть. Сухая хранится в шкафу почти без ограничений. Свежая в вакууме мягче и варится быстрее, но срок её жизни короче, так что смотрите на дату. Замороженную кладут в кипяток прямо из морозилки. Удон быстрого приготовления заливают кипятком, а в комплекте нередко идёт пакетик приправы, и вот его состав лучше прочитать. Наконец, есть готовое блюдо из доставки, где лапша уже встретилась с соусом, мясом и овощами.
Время варки и режим у каждого вида свои, ориентируйтесь на упаковку. В честной простой лапше должны быть только мука, вода и соль, а всё остальное стоит прочитать внимательно.
Нужен ужин на сегодня — проще заказать готовое блюдо: лапша и соус уже подобраны друг к другу. Закупаетесь на неделю вперёд — берите сухую.
Как сварить удон, чтобы он не слипся
Секрет в большом количестве кипящей воды и в том, чтобы лапшу сразу размешать. Точное время зависит от вида, поэтому доверяйте только той упаковке, которая у вас в руках.
- Возьмите кастрюлю побольше: лапше нужен простор.
- Дождитесь, пока вода бурно закипит.
- Положите лапшу и тут же помешайте, потом ещё раз спустя пару минут.
- Ближе к концу времени выловите одну полоску и попробуйте.
- Сливайте воду, когда лапша мягкая, но пружинит и внутри нет сухой полоски.
- Не давайте ей постоять: сразу смешайте с соусом или залейте бульоном.
Ошибок три. Переварите — лапша развалится. Не размешаете в начале — получится слипшийся ком, который уже не разобрать. Оставите без соуса — остынет и склеится.
В горячие блюда лапшу просто сливают из воды. Для холодных её промывают холодной водой.
С чем едят удон
К удону подходят курица, морепродукты, бекон, ветчина, а рядом с ними овощи и грибы. Подают его тремя путями: в бульоне, жареным в воке или в сливочной пасте.
В бульоне
В горячем супе за вкус отвечает бульон, а лапша делает блюдо сытным. В Японии бульон готовят на даси, а дома подойдёт и куриный. Лапшу выкладывают в миску и заливают горячим бульоном, поэтому варить её лучше чуть меньше положенного.
Жареный в воке
Готовую лапшу бросают на раскалённую сковороду к овощам и мясу, и она впитывает соус. Выходит плотное блюдо без жидкости.
В сливочной пасте
Здесь удон работает вместо спагетти: его смешивают со сливками, сыром, грибами, беконом или креветками.
Как готовят вок с удоном
«Вок» — это и глубокая сковорода с круглым дном, и сам способ: быстро жарить на сильном огне. Сначала на раскалённой посуде обжаривают основной продукт — курицу или креветки. Затем кладут нарезанные овощи, а в воках Аппетита это морковь, кабачок, болгарский перец и лук. Потом в сковороду отправляется лапша, к ней добавляют соус и быстро перемешивают. Сверху сыплют кунжут или зелёный лук, а в Том Яме ещё и кинзу.
Соус тут не варят, а на несколько мгновений прожаривают на лапше. Соевый даёт солёную основу, устричный добавляет глубины, терияки — сладковатую густоту. Отсюда главное отличие от пасты: в воке соус тонкой плёнкой обволакивает лапшу, а в пасте он сливочный и плотный.
Какая именно лапша лежит в блюде, написано в его карточке на сайте.
Удон в меню Аппетита в Уфе
Удон в уфимском меню есть в двух пастах и в двух воках. Вес и состав порции можно проверить в карточках:
Паста с креветками на удоне — со сливками, томатом и укропом - Паста Карбонара, 300 г: бекон, ветчина, шампиньоны, лук, плавленый сыр, пармезан, сливки.
- Паста с креветками, 300 г: тигровые креветки, томат, плавленый сыр, устричный соус, сливки, укроп.
- Вок Том Ям, 300 г: тигровые креветки, овощи, соус том ям, кокосовое молоко, кинза.
- Биг вок микс, 380 г: курица, ветчина, овощи и грибы в соевом, устричном и терияки соусах, а лапша здесь смешанная — соба вместе с удоном.
Если пробуете впервые, начните с карбонары: вкус самый знакомый. Креветочную пасту берите, если хочется чего-то нежнее и без бекона. Любите остринку и тропические нотки — смотрите в сторону Том Яма. А если интересно сравнить две лапши в одной тарелке, возьмите Биг вок микс.
Кому удон не подойдёт и сколько заказывать
В удоне есть пшеничная мука, а значит, и глютен. Если вы его исключаете или у вас аллергия на пшеницу, этот вид лапши вам не подойдёт, как и рамен. В собе обычно тоже есть пшеница, а у рисовой лапши состав надо уточнять.
Готовое блюдо — это не только лапша. Сыр, сливки, мясо, соусы меняют и список аллергенов, и калорийность, поэтому читайте состав всего блюда, а не одной лапши. Если у вас особые требования к питанию, посоветуйтесь с врачом.
Вес порции — просто ориентир. Обе пасты весят по 300 г, это можно сверить в карточках.
Хотите попробовать удон и не стоять у плиты — откройте карточки паст и воков: у каждой указаны вес, состав и цена.
Частые вопросы
Подходит ли удон для постного стола?
Сама лапша состоит из муки, воды и соли, без продуктов животного происхождения. Но блюдо — это лапша плюс всё остальное: в карбонаре бекон и сливки, в креветочной пасте тоже сливки. Постное лучше искать среди воков с овощами и в разделе «Веган меню», где состав каждой позиции прописан в карточке.
Правда ли, что удон едят холодным?
Да. В японской кухне есть блюда с холодным удоном, его подают с соусом. Для такого блюда сваренную лапшу промывают холодной водой.
Можно ли заменить спагетти удоном в сливочной пасте?
Можно: сливочный соус нейтральный и подходит к любой лапше. Только удон толще и мягче спагетти, поэтому блюдо получится плотнее и сытнее.